BORSODY Mihály: AZ ÉDESSÉGKÉSZÍTÉS TÖRTÉNETE * 1995 * MÉTE
TARTALOM
Előszó helyett - ajánlás az édességkészítőknek 5
Az édességkészítés kialakulása 7
Az édességkészítésre alkalmas nyersanyagok megismerése 11
Édesítőanyagok 11
A méz, mint az édességkészítés ősi anyaga 11
Méztermelés és használat a Kárpát medencében a középkorban 14
A cukor, az édességkészítés újkori alapanyaga 17
Gabona és a liszt 21
Kakaóbab és a csokoládé 23
A csokoládé elterjedése Európában 26
A kakaófeldolgozás és csokoládékészítés fejlődése 28
Összefogás a csokoládé minőségének védelmére 32
Az édességkészítés kialakulása Magyarországon 34
A háztartásból az édességkészítő foglalkozásig 34
A cukor megjelenése az édességkészítésben 35
Gyümölcsök tartósítása 37
Lisztalapú édességek megjelenése 38
Az édességkészítés és -fogyasztás a három részre szakadt Magyarországon 40
Mézeskalácsok 40
Szakácskönyvek hagyományai - az asztalterítés művészete 42
A török megszállás hatása a magyarországi édességkészítésre 44
Az újkori cukrászipar kialakulása 47
A cukrászipar kifejlődésének feltételei 47
Az édességkészítés elkülönülése és önálló szervezetű iparrá válása 48
Nyugati hatások a magyarországi édességkészítésre 50
A magyarországi édességkészítés árutermelő iparrá válása a XIX. században 54
Neves cukrászoik és cukrászdák a XIX. században 57
A cukrászdák szerepe a polgári életforma kialakulásában 66
Szaporodó cukrászműhelyek - bővülő választék 72
A cukrászdák, mint társasági és uzsonnázóhelyek 74
Dobostorta - Dobos C. József 75
Indiáner 76
Cukrászok és cukrászdák a századfordulón 77
A Magyarországi cukrászok szervezetei a XIX. században 86
Az édességkészítők szervezeteinek kialakulását akadályozó tényezők 86
Az első cukrászszervezetek megalakulása Pest-Budán 87
Az ipartestület megalakulása és változásai 91
Az édességkészítő gyáripar kialakulása Magyarországon 95
Tartós édesipari készítmények bevezetése 95
A cukorka gyáripari termelésének kialakulása 96
A dropszgyártás kialakulása - Stühmer Frigyes 97
A fondantgyártás kialakulása és elterjedése 106
Zselé és marcipán 110
A csokoládégyártás fejlődése Magyarországon 111
Tartós lisztes áruk termelésének kialakulása 119
Kekszgyártás- és teasütemény-gyártás 119
Ostyakészítés 124
Mézeskalács, mint tartós lisztes édesség 127
A Magyarországi édességkészítő ipar a század első felében 132
Az édességkészítés helyzete az első világháborúig 132
Az édességkészítő ipar a világháború alatt és után 166
A cukrászkézműves ipar a két háború között 136
Édességkészítő középüzemek a húszas és harmincas években 143
Édességkészítő gyáripar két évtizede a 2. világháborúig 146
Az édességkészítő ipar szürke eminenciásai 158
Az édességkészítő ipar érdekvédelmi szervezetei a századforduló után 166
Édességkészítők ipartestületei 166
Cukrász- és édesipari dolgozók szakegyletei: szakszervezetek 177
Szaklapok, szakfolyóiratok 182
A magyarországi édesipar helyzete a második világháború után 183
A második világháború és az utána kialakult gazdasági és politikai szemlélet hatása az édesiparra 183
Az édesipar szerkezetváltozása az államosítások hatására 187
Az édességkészítő ipar helyzete az államosított gazdaságban 194
Az édesipari termelés összevonása: a műszaki fejlődés lehetősége 199
Anyagfelhasználás az édességkészítő gyáriparban 202
Édesipari áruk piaca - export, import, belföldi termelésmegoszlás 202
Az édesipari gyárak műszaki fejlődése, rekonstrukció 205
A vendéglátó cukrászat helyzete a hatvanas-hetvenes és nyolcvanas években 214
Az édesipari gyáripar irányítási formái az államosítástól az újraprivatizálásig 215
A magyarországi édességkészítő ipar újbóli privatizálása 220
United Bisquit - Győri Keksz Kft. 220
NESTLÉ-Hungária Kft. 222
Stollwerck-Budapest Kft. 224
Kraft-Jacobs-Suchard Hungária Kft. 225
Magántulajdonú középüzemek: az édességkészítők szolgáltatói 226
Érdekvédelem, szakmai képzés és szakirodalom 232
Édesiparosok, cukrászok: a szakkönyv kiadásának támogatói 235
Utószó 242
Irodalomjegyzék 244
Függelék 248
Receptek az édességkészítés történetéből
Fekete-fehér fotókkal illusztrált.
Kiadó: Magyar Élelmezésipari Tudományos Egyesület
Kiadás éve: 1995
Kötés típusa: Fűzött
Oldalszám: 246
Méret: 24 cm x 16 cm
Jelenlegi ára: 4 800 Ft
Az aukció vége: 2021-06-28 03:34 .
0 megjegyzés:
Megjegyzés küldése